“月薪万元，不敢吃麻辣火锅”？杨国福的“2

“月薪万元，不敢吃麻辣火锅”？杨国福的“28.8元豆芽”上了热搜，外卖绿豆芽却要35.8元一斤！专长：利润往往来自素食菜肴 该杂志的每一位记者|卓立每刊主编 |段炼、陈星“月薪过万，不敢吃麻辣烫”“麻辣烫是一场豪赌”……近年来，关于麻辣烫天价和麻辣烫“刺客”的吐槽屡见不鲜。近日，“豆芽28.8元一斤”的令人厌烦的价格，再次将杨国福麻辣烫推上了风口浪尖。当消费者仔细计算手中的账单时，这家开创行业“加权消费”模式的巨头面临着舆论和市场的双重挑战。林越 灵言管理咨询首席顾问、餐饮及快速消费品行业分析师向《每日经济新闻》记者表示，麻辣烫企业应该实事求是，不要玩弄“重量”概念，要把更多的精力花在菜品品质和服务体验上。 《麻辣烫发展报告2025》显示，相比麻辣烫实惠又有效的门店，品牌店对消费者的吸引力正在下降。作为弱势链巨头之一，杨国富于2022年2月向港交所提交上市申请，试图冲击“弱势股第一股”。在火锅麻辣行业激烈竞争和火锅、冒菜等紧密相关品类挤压空间的双重压力下，杨国福积极进军麻辣火锅和小火锅赛道。不过，这两个领域的竞争同样激烈，杨国富能否突破重围还不得而知。杨国富写真店 图片来源：郑新伟摄ei，《日报》实习记者。有些商店干脆标明“肉类和蔬菜同价，按重量计价”。专家：欺骗消费者很容易。近日，杨国福麻辣烫卷入价格纠纷。新的麻辣香锅品类已经曝光——售价为2.88元/50克绿豆芽，折合每公斤约28.8元，高于山姆会员店超市有机绿豆芽的每公斤8.25元。 “杨国福28元一千颗豆芽比山姆的还贵”的话题成为热搜话题。对此，杨国富客服在接受媒体采访时回应称，公司对全国门店的售价没有统一要求，因为每家门店都有房租、人工等成本。 11月3日，《每日经济新闻》记者联系北京几家杨国福麻辣烫店，店员表示，他们已经还没有推出麻辣火锅。在推出麻辣火锅业务的好世界商业店，记者走访发现，点餐柜台只标注“肉类、蔬菜按重量按帕雷红价格计价”，并没有标明每道菜的单价。北京好世界商业杨国福店内景。图片来源：美景实习记者郑新伟摄。当问及具体价格时，店员让记者浏览墙上的价目表并表示，“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣香锅32.8元一斤。”此外，记者还发现，价目表上标注了牛肉卷、羊肉卷、虾滑等部分菜品的单价。外卖平台上，北京各杨国福门店的素菜和荤菜单价略有不同。 11月4日，记者找到北京潘集等部分门店阿源店、CBD万达店、远洋未来汇店。菜单价格显示，不少荤菜售价为3.98元/50克、4.28元/50克，包括绿豆芽在内的素食大部分售价为3.58元/50克，每斤高达35.8元。作为“加权消费”模式的开创者，杨国富打破了以往卖碗的销售模式，试图为消费者提供更多自由选择。这种模式取得了巨大成功，也被许多 Malatana 品牌所采用。密切相关的品类如麻辣香锅、冒菜等也经常采用按重量定价、称重消费的方式。林跃向《每日经济新闻》记者核实，杨国富采取“按克计价、肉菜同价”的策略来保护自己的利益。对于荤菜来说，这种定价方式通常会让人觉得很便宜，所以利润往往流向素菜。林跃说，很多麻辣烫品牌都是价格d 根据肉菜组合的销售情况。这借鉴了快餐和自助餐称重的基本逻辑。但在实际操作中，更容易误导消费者，因为一旦改装，价格就会高于市场价格，这对于品牌的整体声誉肯定是不利的。红色食品产业研究院发布的《2025年麻辣烫发展报告》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是一线麻辣烫品牌。然而，与价格实惠、价格昂贵的麻辣烫店相比，连锁品牌店对消费者的吸引力正在减弱。红餐大数据显示，2025年1月，马拉塔纳连锁品牌店人均消费为31.4元，比马拉塔纳杂货店人均消费价23.2元高出35%。在林跃看来，麻辣烫企业应该实事求是，不要玩弄“重量”概念，花更多的时间矿石能量对菜品品质和服务体验的影响。此外，还应加强对加盟商的管理，建立统一的价格体系和标准。多次被曝食品安全问题，攻击“麻辣烫第一股”失败的杨国富，于2022年2月向港交所提交上市申请，试图攻击“麻辣烫第一股”。申请名单公布，杨国富的主要收入来自餐厅经营。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统维护费和销售商品是主要收入来源。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下餐厅有5,783家，其中海外门店21家。四年来，杨国富的店铺版图不断快速扩张。据其近期公开数据显示，门店数量已增长至近7000家，海外门店数量也不断增加。门店也发展到近200家。然而，杨国福门店服务质量参差不齐，食品安全问题屡屡被曝光。今年3月，杨国富针对苏州印象城店出现达格萨事件发表致歉信，称涉事门店已停业整顿，并成立专项调查组，继续加强对全国所有管理门店的监管，每月进行食品安全培训和检查，完善食品安全管理体系。食品安全问题与价格纠纷交织在一起，凸显了连锁餐饮规模扩张与品质控制之间的艰难平衡。与此同时，马拉塔纳连锁巨头也面临着餐饮行业的激烈竞争。 《2025年麻辣烫品类发展报告》显示，目前市场上的麻辣烫店在汤底口味上趋于雷同，成分选择和计费模式，难以建立有意义的差异化，给品牌竞争带来巨大压力。同时，火锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫有一些相似之处，麻辣烫品类面临着来自这些近亲的压力。面对竞争压力，杨国富近年来积极拓展餐饮业务边界。今年6月，杨国福召开新品发布会，推出战略新品类“药材麻辣香锅”，正式进军麻辣香锅市场。一个月后，杨国富在青岛门店首次运营售价59.9元的自助旋转小火锅，宣布加入小火锅赛道的混战。开业首日，29.9元的限时促销吸引了众多顾客排队等候。林跃认为，杨国福进军麻辣香锅和小火锅是有道理的。o 找到新的增长曲线。杨国富拥有这两种业态的优势。原有的供应链能力可以延续。两者的定价模式也与Malatana类似，能够以更低的成本引入新赛道。 “但这两种业态的竞争太激烈了，像海底捞这样的子品牌也在争夺小火锅市场，如何在同质化竞争中创造差异化是成功的关键。目前，低价、品控、食品安全是主要要素。”林跃说道。记者|李卓郑新伟（实习）编辑|段连陈星杜恒峰校对|何小涛|每日经济新闻 NBDews 原创文章 |返回搜狐查看更多 执行编辑：郭飚 Un832